Vous vous doutez bien qu'avec des enfants que j'ai élevés dans la fanitude du Japon, qui ont quasiment appris à manger avec des baguettes en même temps qu'une fourchette et cuillère ne sauraient attendre pour goûter à la Japan Cooking.
Vous avez déjà vu ces photos de plateaux, ce midi je teste donc un mixte avec Rachel et Antoine.
Après je vais refaire pour Marie, Agnès et 36.15 code "qui n'en veut ?".
C'est donc menu tempura, soba, tonkatsu.
Ça parait beaucoup mais c'est en portion test, sauf pour les crevettes, parce que là, je dois avouer mon goût très prononcé pour les shrimps !
Hier, petite visite chez Asian avec MA p*** de liste parce qu'à chaque fois, j'oublie des trucs 😡😡😡 .
Et j'ai quand même trouvé le moyen d'oublier d'acheter un chou blanc...
Ils ont un très beau magasin, bien achalandé en produits nippons, coréens, notamment les pickles et à des prix corrects. Pas de feuilles de périlla, pas de racines de bardane, l'employé m'a dit que ces racines c'est typique de l'Asie du Sud-Est, et qu'ici ...
C'est dommage, parce que c'est très bon, texture ferme, goût très doux, vapeur avant de passer en tempura. C'est pour retirer l'amertume de la racine.
La vapeur ça marche aussi pour les endives !😂, l'amertume est neutralisée par la vapeur.
Ma soupe miso, avec wakamé, j'abuse mais j'adore la texture de ces algues, alors dans les bols, il n'y aura qu'un morceau de wakamé, la soupe, les ciboules, et c'est tout, je ne vais pas faire les tortillons de pain de mie (?).
Je rajoute de l'eau au fur et à mesure que ça s'évapore. J'ai mis une grosse cuillère à soupe de miso rouge.
Ingrédients à tempura : - 1 - gingembre râpé très fin et pressé à la main pour retirer le jus
- 2 - ciboules, les tiges, c'est le vert de la soupe et de la sauce pour les soba
- 3 - coriandre, ça c'est un ajout perso, je mange de la coriandre feuille comme d'autres des pommes, j'adore ! Sur un riz blanc notamment
- 4 - crevettes, crues, décortiquées, prises congelées, quatre par personne, en tempura
- 5 - daïkon râpé très fin et pressé lui-aussi à la main, pour extraire l'eau du légume
- 6 - gingembre mariné, en lamelles, acheté en sachet, tout prêt
- 7 - daïkon slicé fin, pour du croquant
- 8 - daïkon mariné entier, produit trouvé hier chez Asian, le radis entier, 4,50 €, ça se conserve ensuite au bas du frigo
- 9 - jus du citron nippon et du yuzu, pour mettre sur le tonkatsu (porc pané)
- 10 - racine de lotus au naturel, importé du Japon, via Big mom'
La mise en place est relativement rapide par contre, il faut une quantité assez astronomique de petits bols, contenants sympas, parce que tout va sur la table.
J'ai d'ailleurs regardé pour prendre des bols hier chez Asian, le premier prix c'est six euros, et les formes et motifs ne me plaisaient pas plus que ça.
Je sens que je vais devoir écumer les recycleries et Vinted© pour en trouver.
C'est un achat à prévoir pour l'an prochain. Moi qui suis très fan de jolie vaisselle, je vais me pencher sérieusement sur la question.
Second plateau :- 1 - oignons verts, tempura
- 2 et 3 - aubergine, tempura
- 4 - poulet karagé
- 5 - haricots verts, tempura
- 6 - gyoza au porc piquant
Pour le porc tonkatsu, deux côtes dans l'échine, à battre, joyeusement avec un rouleau à pâtisserie, c'est plus rigolo que les faillis maillet en bois.😌
On casse la fibre de la viande et on l'affine. Elle sera panée panko puis passée en friture, coupée en morceaux posés sur le bol de riz, puisque j'ai oublié le chou blanc ...
LA fameuse chapelure panko, la différence avec la Tipiak, plus grossière, plus croustillante. Après avoir testé d'autres marques, je confirme que celle-ci est nettement mieux, le calibre des morceaux sans doute.
La fameuse sauce ponzu, ils ont au moins cinq marques différentes, j'ai pris la basique, kikkoman, niveau qualité, je sais que ce sera correct. Niveau prix, c'est moins de cinq euros, une bouteille dure pas mal de temps, c'est pas la sauce que je préfère.
C'est toujours ce fichu goût fumé, alors que ce devrait être citronné, uniquement.
Soit j'ai flingué mon palais avec le sel de la sauce soja, soit il y a quelque chose d'ajouté qui me rappelle la sauce barbecue et je n'aime pas la sauce barbecue !😝
Un tube de wasabi, inusable ! À mettre avec parcimonie dans la sauce ponzu pour les soba.
Perso, je mets une pointe seulement.
Les soba ou nouilles de sarrasin, de section carrée. Ici, mélange de blé et de sarrasin, le gluten du blé permet une meilleure tenue, sinon, ça casse.
Ma préparation pour tempura, je prends toujours la même, on ajoute de l'eau et c'est prêt.
Sans oublier un riz à sushi, rond, qui trempouille avant d'aller au rice cooker.
Pas de dessert, c'est déjà du temps de gagner en préparation.
Bon, on verra ce qu'en pensent les enfants et moi, la cheffe !
Et qu'est-ce que je ne mets pas en condiment sur ma table ?
De la mayo !😆
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