Aujourd'hui, veille de reprise, le 1er test !

 Vous vous doutez bien qu'avec des enfants que j'ai élevés dans la fanitude du Japon, qui ont quasiment appris à manger avec des baguettes en même temps qu'une fourchette et cuillère ne sauraient attendre pour goûter à  la Japan Cooking.

 

 

 

Vous avez déjà vu ces photos de plateaux, ce midi je teste donc un mixte avec Rachel et Antoine.

Après je vais refaire pour Marie, Agnès et 36.15 code "qui n'en veut ?".

C'est donc menu tempura, soba, tonkatsu.

Ça parait beaucoup mais c'est en portion test, sauf pour les crevettes, parce que là, je dois avouer mon goût très prononcé pour les shrimps ! 

Hier, petite visite chez Asian avec MA p*** de liste parce qu'à chaque fois, j'oublie des trucs 😡😡😡 .

Et j'ai quand même trouvé le moyen d'oublier d'acheter un chou blanc...

Ils ont un très beau magasin, bien achalandé en produits nippons, coréens, notamment les pickles et à des prix corrects. Pas de feuilles de périlla, pas de racines de bardane, l'employé m'a dit que ces racines c'est typique de l'Asie du Sud-Est, et qu'ici ...

C'est dommage, parce que c'est très bon, texture ferme, goût très doux, vapeur avant de passer en tempura. C'est pour retirer l'amertume de la racine.

La vapeur ça marche aussi pour les endives !😂, l'amertume est neutralisée par la vapeur. 

 

 

Ma soupe miso, avec wakamé, j'abuse mais j'adore la texture de ces algues, alors dans les bols, il n'y aura qu'un morceau de wakamé, la soupe, les ciboules, et c'est tout, je ne vais pas faire les tortillons de pain de mie (?).

Je rajoute de l'eau au fur et à mesure que ça s'évapore. J'ai mis une grosse cuillère à soupe de miso rouge. 

 Ingrédients à tempura : 

• 1 - gingembre râpé très fin et pressé à la main pour retirer le jus
• 2 - ciboules, les tiges, c'est le vert de la soupe et de la sauce pour les soba
• 3 - coriandre, ça c'est un ajout perso, je mange de la coriandre feuille comme d'autres des pommes, j'adore ! Sur un riz blanc notamment
• 4 - crevettes, crues, décortiquées, prises congelées, quatre par personne, en tempura
• 5 - daïkon râpé très fin et pressé lui-aussi à la main, pour extraire l'eau du légume
• 6 - gingembre mariné, en lamelles, acheté en sachet, tout prêt
• 7 - daïkon slicé fin, pour du croquant
• 8 - daïkon mariné entier, produit trouvé hier chez Asian, le radis entier, 4,50 €, ça se conserve ensuite au bas du frigo

• 9 - jus du citron nippon et du yuzu, pour mettre sur le tonkatsu (porc pané)
• 10 - racine de lotus au naturel, importé du Japon, via Big mom'

La mise en place est relativement rapide par contre, il faut une quantité assez astronomique de petits bols, contenants sympas, parce que tout va sur la table. 

J'ai d'ailleurs regardé pour prendre des bols hier chez Asian, le premier prix c'est six euros, et les formes et motifs ne me plaisaient pas plus que ça.

Je sens que je vais devoir écumer les recycleries et Vinted© pour en trouver.

C'est un achat à prévoir pour l'an prochain. Moi qui suis très fan de jolie vaisselle, je vais me pencher sérieusement sur la question. 

 Second plateau :

• 1 - oignons verts, tempura
• 2 et 3 - aubergine, tempura
• 4 - poulet karagé
• 5 - haricots verts, tempura
• 6 - gyoza au porc piquant 

 Pour le porc tonkatsu, deux côtes dans l'échine, à battre, joyeusement avec un rouleau à pâtisserie, c'est plus rigolo que les faillis maillet en bois.😌

On casse la fibre de la viande et on l'affine. Elle sera panée panko puis passée en friture, coupée en morceaux posés sur le bol de riz, puisque j'ai oublié le chou blanc ...

 LA fameuse chapelure panko, la différence avec la Tipiak, plus grossière, plus croustillante. Après avoir testé d'autres marques, je confirme que celle-ci est nettement mieux, le calibre des morceaux sans doute. 

La fameuse sauce ponzu, ils ont au moins cinq marques différentes, j'ai pris la basique, kikkoman, niveau qualité, je sais que ce sera correct. Niveau prix, c'est moins de cinq euros, une bouteille dure pas mal de temps, c'est pas la sauce que je préfère.

C'est toujours ce fichu goût fumé, alors que ce devrait être citronné, uniquement.

Soit j'ai flingué mon palais avec le sel de la sauce soja, soit il y a quelque chose d'ajouté qui me rappelle la sauce barbecue et je n'aime pas la sauce barbecue !😝 

 

Un tube de wasabi, inusable ! À mettre avec parcimonie dans la sauce ponzu pour les soba.

Perso, je mets une pointe seulement. 

 

 

Les soba ou nouilles de sarrasin, de section carrée. Ici, mélange de blé et de sarrasin, le gluten du blé permet une meilleure tenue, sinon, ça casse.

 

 

Ma préparation pour tempura, je prends toujours la même, on ajoute de l'eau et c'est prêt.

Sans oublier un riz à sushi, rond, qui trempouille avant d'aller au rice cooker.
Pas de dessert, c'est déjà du temps de gagner en préparation.

Bon, on verra ce qu'en pensent les enfants et moi, la cheffe ! 

Et qu'est-ce que je ne mets pas en condiment sur ma table ? 

De la mayo !😆 

Desserts, ok pour demain

 Demain midi, on se fait un repas russe, le Scoubygang est toujours friand de ce genre de chose.

Romain fait le salé, j'ai fait le sucré : un dessert russe à base de fromage blanc un/une paskha, c'est au frais à s’égoutter.

 Un principe de "crème anglaise" épaissie aux amandes et fruits confits.

Gustativement, je vous dirais.

Citron du jardin, ça c'est très sympa.

Et au cas où ce ne serait pas terrible, une génoise basique aux amandes.

 La plus simple qui soit : quatre ingrédients, œufs, sucre, farine et une poignée d'amandes effilées.

Ça c'est une valeur sûre pour le café. 😋

Et quand on peut faire du bruit dans la cuisine ? ?

 Allez, un petit beurre de cacahuètes !

J'ai torréfié hier soir une bonne livre de cahuètes au four. 

 Elles sont froides ce matin, elles vont aller dans le robot et être mixées pour devenir un beurre crunchy.

Je vais mettre une pointe de sel et une cuillère de sucre et puis c'est tout.

Je me lance dans les cookies, on verra bien, je dois diversifier  ma carte de desserts secs.😂

Mes amies connaissent bien mes gâteaux, c'est sympa de faire d'autres trucs, j'adore faire des biscuits secs. Le cookie  c'est sympa à faire!

Que faire à cinq heures du mat' quand on en dort plus ? ?

 Les réveils nocturnes ont du bon, ils m'obligent à bosser sur des trucs qui ne font pas de bruit.

 "Ceci est de la gelée de mûres" comme dirait notre ami René (Magritte pour celles et ceux qui auraient hésité).

J'ai vidé le congélo du bas et je vais le donner, il me nous sert plus sachant qu'on n'est que deux ici. J'avais gardé mes mûres de l'été et là, j'ai transformé en quelques pots de gelée. 

Levée à quatre heures, un peu de TV sous-titrée mais pas envie de me rendormir, il faut dire que j'ai fait ce weekend une nuit de sept heures sans aucun réveil ! 😇

Un miracle, d'ailleurs il n'en pleut plus ! 😂

Donc j'ai décongelé mes mûres, trois ou quatre kg, j'ai fait éclater dans la bassine à confiture. 

Je laisse refroidir, c'est pour éviter mes tendances Jeanne d'Arc ... 

J'ai pressé dans un tamis avec un pilon en bois. J'ai dû récupérer deux litres et demi de jus et de pulpe. Du jus de citron pour la pectine, un kg de sucre en poudre et on laisse macérer toute la nuit.

Ce matin, quand ma voisine est partie (à cinq heures) j'ai mis à cuire.

Résultats : 

• aucune brûlure ! ! 

• Cinq pots de gelée de 300 g à 400 g. J'espère qu'elle n'est pas trop cuite, sinon elle risque d'être dure à étaler. 
• Elle a bien figé. 
• Gustativement, c'est très doux, la mûre d'élevage a moins de parfum mais avec le citron, ça lui donne quand même un petit goût de revenez-y...

Une fois les pots froids, j'ai fermé, deux vissés et trois avec feuilles de cellophane. Je préfère la cellophane, ça fait plus chic ! 

Et non tatie, on en rigole pas, c'est important un joli pot de confiture sur la table et là c'est du "sans pépins", top, non ?  

Ma nouvelle spécialité : les nouilles sautées aux crevettes

 En ce moment, je suis en mode "nouilles sautées".

Ne me demandez pas pourquoi, c'est la saison des lubies d'Isa.

 Alors, si, je sais, c'est facile, rapide et j'ai tout dans le frigo ou le placard.

Je prends deux paquets de nouilles instantanées de 30 g, 200 g de crevettes, je n'avais pas de crues, j'ai pris des cuites et j'ai décortiqué. Niveau légumes vous mettez ce que vous voulez : champignons, oignon, poivron, gingembre, ail et un bout de piment.

Je prends aussi de la poitrine fumée, c'est un exhausteur de goût qui ne donne pas d'allergies comme le glutamate.

 

Dans le wok, je mets de l'huile de sésame, très peu. On cuit rapidement les nouilles dans un bol d'eau bouillante et on mélange.

Un trait de sauce soja clair pour moi, de la dark pour Gab et c'est prêt .

Demain, Rachel a trente et un ans, on va au nouveau resto de Gab pour les anniversaires de Rachel, Gabriel, Claude et James.

On a même eu le droit d'apporter les gâteaux d'anniversaire. 😍

Son patron est vraiment super sympa ! 

Interlude culturel

Des livres oubliés trouvent une nouvelle bibliothèque.

Par moi ?

Que nenni !

Au restaurant du fiston ! 

La pâtissière est partie en laissant des ouvrages dans son vestiaire. 

Ils ont attendu, téléphoné...

Lettre morte. Ça fait deux ans.😒

Du coup c'était possibilité : la benne, Richard, le patron du restaurant ne veut plus s'embarrasser.   

36.15, code "qui n'en veut ?" 

Gabriel qui déteste pâtisser les a pris, pas pour lui, c'est une purge, mais pour bibi 😍.

J'adore ça. Je n'en mange presque pas mais j'adore pâtisser, ça me détend et mes amies et amis adorent mes productions ! Correction effectuée !

 

Le Larousse est un traditionnel, les recettes sont sympas, c'est toujours intéressant à lire.

 

Là, on est sur du spécialiste, très bien pour les gestes, les techniques, Ferrandi est une école professionnelle : les deux livres sont très bien, mais le chocolat c'est idéal pour débuter.

La seule contrainte que je vois, c'est qu'il faut vraiment beaucoup de matériel.😖

Je vais sans doute investir dans deux ou trois "trucs" dont je suis sûre de me servir.😇

 

Que faire quand il pleut ?

Pas de jardinage, même si je viens du jardin.

Non, quand il pleut et que j'en ai marre, je passe en mode, grand nettoyage et peinture.

Aucun rapport entre la météo et mes actions, mais ça me permet de passer ma frustration sur les murs plutôt que sur la jeune adulte de vingt-trois ans qui est encore au lit et qui me demande ce que je fais...😒

"Un tennis, andouille !"😖

Je n'ai pas pu faire deux repas sur la terrasse, un seul début août. Je n'ai pas pu faire de grillades dehors vu la météo.

Je vais expatrier mes cactus chez Véro, ils ont des taches de rouille à cause de la flotte.😱

Donc revenons à ma cuisine, comme je ne peux pas être sur la terrasse pour le petit déj', trop de pluie, je range, je lave, je peins.

J'ai commencé hier soir, à 22h45, Claude m'a demandé d'ailleurs ce qui se passait, mais ne propose pas son aide, la jeune adulte croit encore à la magie ou aux elfes de ménage, c'est au choix... 

Je sais faire le ménage sans faire trop de bruit, mes voisins ne se sont pas plaints.😂

J'ai une colonne en plastique, cinq tiroirs, très moche, mais très pratique. je mets dedans tout mon petit matériel de cuisine, couteaux, emporte-pièces...

Tout ce qui n'a pas servi dans l'année, repart en recyclerie. C'est la règle.

 

Pas mal de petits moules pour les chocolats, pour éviter qu'ils rouillent, un petit chiffon huilé, c'est parfait ! Et surtout bien sécher ensuite.

Les moules à tartelettes servent à faire des quiches pour les petits : officiellement c'est toujours pour Clara, cinq ans et James, trois ans le trois septembre. Sauf que les parents, les tantes, les copains des tantes passent et piquent les mini-quiches.

C'est pas beau de voler le pain de ses enfants...😠

Aucun scrupule, donc j'ai pris l'habitude d'en faire des fournées, ça se mange tiède ou froids. 😇

Quand je cuisine, je ressens parfois le sentiment d'un paysan devant son champ dévasté par des sangliers, des criquets pèlerins...

Non, le pire c'est le plateau de chouquettes ou  de takoyakis. 

Il ne faut pas quitter la pièce au risque de devoir faire ensuite un avis de recherche pour les boulettes de poulpe...😋

Je n'ai pas à chercher très loin d'ailleurs.

En règle générale, les coupables reviennent et demandent s'il y en a d'autres...😩

 Mon PC a vue sur la terrasse, après les grosses pluies, crachin, je vais aller me noyer dans le seau d'eau...😵

Premier repas d'anniversaire pour Claude

 Claude est du 17 juillet, son petit ami lui a fait un repas, oh chance !

Moi je suis de cuisine pour ce soir et pour dimanche midi.😊

Comme on ne peut pas se réunir tous en même temps, chacun ayant des impératifs, mais souhaitant toutefois se voir, on multiplie les repas.

Donc ce soir c'est colombo de poulet, recette antillaise. C'est Rachel et Antoine avec Claude et Nolan. 

Pommes de terre, patate douce, aubergine, plus du riz en accompagnement. Simple à faire, je vous dirais si c'est bon, il n'y a pas de raison, je n'ai pas trop mis de piment, Nolan veut bien mais il doit apprivoiser ses papilles.

Pour info, il a bien aimé les ramens mais ce n'est pas trop son truc. 

Le pauvre, il va souffrir ici.😋
 Dimanche ce sera Gab, vers 14h30, après le travail avec Hélène et les deux petits.

Eux ils mangeront avant, on se fera enfin, des grillades ! Plus basiques, je ferai des dips, houmous, ktipiti, crème à l'ail...Et peut-être un préfou.

Ensuite, j'aurais Clara pour quelques jours. James voudrait bien venir mais pas sans sa sœur, il n'a que trois ans en septembre, on ne se voit pas tous les weekends, donc, il y a le temps.

 

Tant qu'on est en cuisine !

Ses deux plats sont très réussis.

La version collective.

 La version plus perso, elle l'emporte au travail demain, elle progresse et découvre les joies d'emporter son repas pour manger.

Ma participation du jour, des acras de morue.

Cannellonis ricotta/épinards, une réalisation claudesque

 Quand Claude cuisine, c'est, comment dire, épique !

Elle arrive à m'énerver : pas de tablier, elle travaille assise et ça je ne sais pas faire.

Même Gab qui est cuisinier trouve ça remarquable 😂

A-t-on déjà vu un cuisinier travailler assis dans sa cuisine ? ? 😝

 Alors ce dernier accessoire fait partie de la panoplie du jeune adulte qui cuisine.

Bon, je ne sais pas trop quel goût peut avoir un portable cuit au four...

 

Succès garanti

 Je continue mes pâtisseries, ici les biscuits d'Anaïs.

 Durs à se casser les dents, ils sont très appréciés pour le thé et le café. Mais aussi ?

Ils sont très appréciés par, par ? 

Mes collègues d'EPS ! Ils ont suivi notre collègue arbitre dans ses pérégrinations , c'est chouette !

La consécration pour un 'tit biscuit 😍

En avant-première

 Mes biscuits pour ce soir.

Deux sortes : aux amandes, aux noisettes.

 

Les biscuits d'Anaïs, du nom de la pâtissière du restaurant de Gab, recette donnée, simple, bonne et très craquants les biscuits, très bien pour éviter le déchaussement des dents 😂

Parfumés aux amandes en grain.

 Là aussi, du ferme sous la dent : des macarons à la poudre de noisettes. Excellents avec un café ou toute autre boisson chaude.

Et pour accompagner, j'ai fait une mousse au chocolat, elle est dans le frigo. A voir si elle sera bonne, j'ai du mal sur les trucs les plus simples, je ne sais pas pourquoi. 

 

Opération pâtisserie du jeudi

Le mercredi après-midi j'ai du temps, je pâtisse. J'ai peu de recettes mais elles fonctionnent parfaitement.

Le nantais, valeur sûre, le creusois itou. Biscuits secs, quatre-quarts, cake, génoise, roulé chantilly... Et tout ce qui se fait avec des blancs d'œufs, de la poudre d'amandes : financiers, rochers coco, meringues...

 

 

 

Ici, l'ancêtre du macaron, poudre d'amandes/poudre de noisettes.

Pourquoi des noisettes ? Ben, j'ai manqué de poudre d'amande, tout simplement.😂

 

LA tuile aux amandes, simple, facile mais oh combien délicieuse ! 

 

 

Quatre-quarts moelleux aux zestes d'agrumes. 

Je coupe en bande puis un quart de tour, et j'obtiens des losanges, un nombre suffisant pour la trentaine d'adultes du jeudi.

Ah, nous avons mangé du curry

 Je vous prouve que nous n'avons pas mangé du chat.

La minette occupe avec une délectation visible ma case à pulls, les pulls sont à Claude, je ne sais toujours pas pourquoi elle occupe mon espace...

Le plat est un curry japonais, à savoir, viande (veau), pommes de terre, carottes, oignons, ail et épices pour curry. Pour adoucir le piment, une poignée de raisins de Corynthe, et le risque de trop de sel, des champi, ça marche pas mal. C'est encore meilleur réchauffé...😋

Servi avec un riz gluant, cuit à la vapeur.

 

Devinez qui vient déjeuner ?

Non, trop facile, je vous l'ai dit !

On se fait un samedi "Sky"😁

Moumou descend de sa Bretagne en slalomant entre les éventuels tracteurs en rogne, Agnès descend de son Anjou proche en train, beaucoup moins de risques sur les voies quand même et Marie de Nantes va juste traverser la ville ...De Nantes !

On connaissait le G20, le G7, le forum de Davos, et bien, nous on se fait le forum de Nantes, spécial Sky ! 

Je suis en cuisine pour leur préparer...A votre avis ? ? 

Petit indice : le truc poilu qui veut aider n'est pas la viande de la recette...

Quand il fait froid, il faut se réchauffer

 L'avantage d'un resto à ramen c'est que c'est toujours bien chaud, très chaud, trop chaud !

Moralité, en ajoutant en plus un peu d'huile pimentée, on obtient un excellent plat de temps froid.

On mange régulièrement au Myoko, à Saint Herblain. Du snacking japonais à des prix très abordables.

Un bol de ramen à moins de treize euros, c'est parfait.

Voici donc mon bol du jour, bouillon miso, nouilles (de blé) fines, coriandre, basilic, pousses de bambou marinées, kinoko (champignons grillés, marinés) et un œuf mollet mariné. 

Je prends toujours ce bol, ce bouillon, avec un peu d'huile pimentée.

Il faut boire avec une bière japonaise, Asahi, brassée en Italie la nippone...L'amertume de la bière casse le piquant du piment. 

Ça me fait une sortie à une vingtaine d'euros, je trouve ça correct, l'autre jour, resto avec les collègues, on a payé cher et franchement c'était dégueu, beurk !

Pâte de fruits aux mûres

 J'ai congelé l'été dernier mes mûres.

Habituellement, j'en fais des pots de gelée que je distribue.

Je tente la pâte de fruit...

On verra bien. J'aime beaucoup faire de la confiserie même si je n'en mange pas beaucoup. C'est très gratifiant à faire, et je teste sur mes collègues.

Cobayes involontaires...Je n'en ai encore empoisonné aucun ! 😄

 

Dessert du soir ...

 Désespoir de la balance...😋

Vous en avez la teneur avant Marie !

Je vous le fais façon haute couture.

Une brownie duo de chocolat avec ses nuages fondants et sa petite crème douce.

La crème c'est une anglaise épaissie, elle est dans le réfrigérateur. 

 

Des meringues italiennes, pour utiliser les blancs, le principe d'un tant pour tant (œuf/sucre), battu sur feu doux, dans un cul de poule. On doit obtenir une mousse à raser comme texture, on peut mouler et on doit la cuire  à four tout doux 80/100°C, entrouvert, pendant longtemps, il faut sécher les meringues, compter au moins deux heures.

C'est cuit quand le sucre crépite à la sortie et qu'elles se détachent seules de la feuille de papier sulfurisé. Un léger saupoudrage de noix de coco grillées.

Un brownie aux fruits secs torréfiés et caramélisés, on le coupe en cube et il sera servi avec un peu de meringue et de la crème.

 Marie a des assiettes à dessert magnifiques, j'adore ses différents services.😇

L'avantage avec les gens qui chinent c'est qu'ils ont, souvent de la très jolie vaisselle et moi, j'aime beaucoup la jolie vaisselle.😍

Calissons maison

Opération calissons maison, check ! 

 

Je vois déjà les puristes me dire : "quoi ? des calissons, cette masse blanche ? ? "

Oui mesdames ! J'ai découpé dessous n'ayant pas d'emporte-pièces pour calissons.

Et pour tartiner le sucre royal, j'étais en mode "capitaine Haddock et son sparadrap", ça colle dur ! Du coup, je n'ai pas fait un à un, je globalise, c'est à la mode.

J'ai tartiné et je vais détacher doucement quand ce sera bien sec. 

Une recette ultra simple, prise sur mon livre Rustica de confiseries.

Sucre, poudre d'amande, confiture d'abricot, jus de citron.

Blanc d'œuf et sucre glace pour le glaçage.

Cuisson à moins de 100°C pendant un quart d'heure et on laisse bien sécher.

Ce ne sont pas des calissons traditionnels, mais plus des calissons petits fours aux amandes.

Je les emmène au lycée, j'ai des puristes à la maison...😒

 

Une recette minute !

Challenge proposé par Claude.

Elle me demande l'autre soir une tarte aux pommes.

Comme ça, direct, sans préavis !

Facile !

 Alors, il faut : 

un rouleau de pâte feuilletée, pur beurre, c'est meilleur, une pomme, un pot individuel de compote, un sachet de sucre vanillé, un doigt de cassonade et un emporte-pièce. 

On fait des cercles dans le fond de tarte, on place sur une feuille de sulfurisé sur une plaque.

Un peu de cassonade pour caraméliser.

Une cuillère à café de compote, des tranches de pomme fraîche, émincées à la mandoline.

Un peu de sucre vanillé et au four, dix, quinze minutes maxi.

Vous obtenez avec un rouleau une dizaine de tartelettes.

Elles manquent de brillant, j'aurais dû les passer à la confiture diluée.

Pari réussi, je suis la pro des "biscuits-minute", de la pâte sablée et j'obtiens des gâteaux secs pour le goûter. Les enfants aiment bien, les petits enfants aussi 😃